For å forlenge holdbarheten til mat, i tillegg til kokt mat og lufttørket mat, bruker de fleste av dem matlaging, sterilisering, frysing og vakuumpakking, og noen tilsetter til og med konserveringsmidler.Men selv om denne metoden kan forlenge holdbarheten, vil maten lett miste sin naturlige smak og smak.Med den raske utviklingen av matemballasjeteknologi kan bruk av pakkemaskiner med modifisert atmosfære til konservering av mat i stor grad forlenge holdbarheten til mat, låse næringsstoffene i maten og beholde den naturlige smaken.
Det er underforstått at pakkemaskinen med modifisert atmosfære (MAP-maskin) hovedsakelig bruker bevaringsteknologi for modifisert atmosfære for å erstatte luften i pakken ved å bruke en beskyttende blandet gass.På grunn av de forskjellige rollene som forskjellige beskyttende gasser spiller, kan de godt hemme veksten og reproduksjonen av de fleste bakterier og mikroorganismer som forårsaker matødeleggelse, og redusere respirasjonshastigheten til produkter (frukt, grønnsaker, sjømat, kjøtt, etc.), noe som gjør Maten kan holdes fersk, og dermed forlenge holdbarheten og holdbarheten til matenprodukt.Generelt forlenges holdbarheten til mat fra 1 dag til mer enn 8 dager.
I dag blir bruksområdet for pakkemaskiner med modifisert atmosfære mer og mer omfattende, alt fra frukt, grønnsaker, kjøtt, til forskjellige stekte grønnsaker, pickles, akvatiske produkter, bakverk, medisinske materialer, etc., og sikrer dermed bedre friskhet og kvalitet. av mat.Blant dem, ettersom folk betaler mer oppmerksomhet til kvaliteten på kjøtt, har kjølt kjøtt i økende grad blitt hovedstrømmen av kjøttforbruk, okkupererøkende andel i innenlandske og utenlandske markeder.For tiden, ved å bruke modifisert atmosfæreemballasje på kald ferskkjøttemballasje, sikrer det ikke bare ferskheten til kaldt ferskt kjøtt, men sikrer også kvaliteten og sikkerheten til kjøttet.
Det er sant at det skal bemerkes at de viktigste tekniske punktene ved bruk av emballasje med modifisert atmosfære for det første er gassenblandingsforhold, og den andre er gassblandingserstatning.Ifølge teknisk personell består konserveringsgassen i bevaringsemballasje med kontrollert atmosfære generelt av karbondioksid, oksygen, nitrogen og en liten mengde spesialgasser.Gassene som erstattes av forskjellige matvarer og gassblandingsforholdet er forskjellige.For eksempel erstatter frukt og grønnsaker vanligvis gassen i emballasjen med oksygen, karbondioksid og andre gasser.
Ikke bare det, konsentrasjonene av forskjellige blandingsgasser må være i et visst forhold, verken for høye eller for lave, ellers vil det ikke bare mislykkes i å bevare friskheten til frukt og grønnsaker, men kan også akselerere ødeleggelsen av mat.Generelt sett er oksygenkonsentrasjonsforholdet 4 % til 6 %, og karbondioksidkonsentrasjonsforholdet er 3 % til 5 %.Hvis konsentrasjonen av oksygenerstatning er for lav, vil anaerob respirasjon oppstå, noe som forårsaker gjæring av litchifrukter og vevsnekrose;omvendt, hvis oksygenkonsentrasjonen er høy og karbondioksid er lav, vil metabolismen av frukt og grønnsaker reduseres, noe som forkorter holdbarheten.
?
Sammenlignet med frukt og grønnsaker har emballasjemaskinen med modifisert atmosfære som brukes til tilberedt mat, et mye høyere forhold mellom ferskholdig blandet gass.For eksempel er karbondioksid 34 % til 36 %, nitrogen er 64 % til 66 %, og gasserstatningsgraden er ≥98 %.Fordi kokt mat lett kan avle bakterier og mikroorganismer under normale temperaturforhold og akselerere ødeleggelse og forringelse, kan bruk av en pakkemaskin med modifisert atmosfære for å justere andelen blandede gasser, spesielt oksygen, effektivt redusere oksygeninnholdet og redusere reproduksjonshastigheten til bakterier (anafylaktikk).(unntatt aerobe bakterier), og oppnår dermed formålet med å bevare ferskheten til kokte matprodukter.
I tillegg, når brukere utfører gassblanding og utskifting, må de fylle og erstatte i henhold til forskjellige ingredienser.Vanligvis er frukt- og grønnsaksprodukter hovedsakelig fylt med konserveringsgasser for modifisert atmosfære bestående av O2, CO2 og N2;konserveringsgasser for kokte matvarer er vanligvis sammensatt av CO2, N2 og andreer gasser;mens forringelsen av bakevarer hovedsakelig er mugg, og konservering krever å redusere oksygen, forhindre mugg og opprettholde smaken., konserveringsgassen er sammensatt av CO2 og N2;for ferskt kjøtt består emballasjegassen i modifisert atmosfære av CO2, O2 og andre gasser.
Det er imidlertid verdt å nevne at selv om emballasjemaskinen med modifisert atmosfære kan forlenge beholderens levetid og holdbarhet til ingrediensene, vil lagringsmiljøet til forskjellige ingredienser også påvirke holdbarheten.Holdbarheten til emballasje med modifisert atmosfære bestemmes basert på variasjonen og friskheten til ingrediensene, som jordbær, litchi, kirsebær, sopp, bladgrønnsaker osv. Hvis en film med lav barriere brukes, er holdbarheten til frukt og grønnsaker. ved 0-4℃ er 10-30 dager.
For kokte matprodukter, etter emballering med modifisert atmosfære, er holdbarheten deres mer enn 5-10 dager under 20 ℃.Hvis utetemperaturen blir lav, er holdbarheten 30-60 dager ved 0-4℃.Hvis brukeren bruker en høybarrierefilm og deretter bruker pasteuriseringsprosessen (rundt 80°C), vil holdbarheten være mer enn 60-90 dager ved romtemperatur.Det skal bemerkes at dersom emballasje med modifisert atmosfære brukes kombinert med biologisk konserveringsteknologi, kan bedre konserveringseffekter oppnås, og ingrediensenes holdbarhet kan bli lengre.
Generelt sett har emballasjeteknologi med modifisert atmosfære blitt mye brukt for å bevare ferskheten til ulike typer mat, forlenge holdbarheten til maten og øke matens merverdi.Det har et stort markedspotensial i fremtiden.Brukere må imidlertid vurdere to hovedpunkter når de bruker pakkemaskiner med modifisert atmosfære.Det er nødvendig å nøyaktig kontrollere blandingsforholdet til forskjellige gasser, og fylle ut den tilsvarende emballasjegassen med modifisert atmosfære i henhold til de forskjellige ingrediensene, og utføre gassblanding og -erstatning, for bedre å forlenge holdbarheten og friskhetsperioden til forskjellige ingredienser.
Innleggstid: 23. november 2023
