Forbruk av fersk mat og meteorologisk miljø og jordmiljø, plukkeprosess, pakkeprosess, emballasjeskjema og sirkulasjons- og transportmiljø (temperatur- og fuktighetsområde, ytelsesparametere for putepute og transportemballasje, sirkulasjonsverktøy, veikvalitet, vibrasjonsfrekvens), salgsprosess og andre faktorer er alle relatert.Blant dem går emballasjeteknologi og -løsninger gjennom hele forsyningskjeden av fersk mat, og spiller en viktig rolle i matkonservering.Emballasjeteknologi - modifisert atmosfære emballasjeteknologi har gradvis kommet inn i publikums synsfelt.
Hvaer MAP?
Modifisert atmosfære-emballasje: endre sammensetningen av gassen inne i pakken ved gasserstatning, det vil si kunstig øke eller redusere konsentrasjonsindeksen til gassen i den indre atmosfæren eller tømme litt gass, slik at maten inni er forskjellig fra luftsammensetningen (luft er i utgangspunktet Sammensetningsforhold: nitrogen 78 %, oksygen 21 %, karbondioksid 0,031 %, sjeldne gasser 0,939 %, andre gasser og urenheter 0,03 %) miljø, ved å forhindre og svekke produksjonen av kjemiske eller biokjemiske reaksjoner i maten i orden for å oppnå matens friskhet Og for å forlenge holdbarheten inkluderer gasskomponentene inne i emballasjebeholderen vanligvis én til tre.I tillegg er en annen ofte brukt emballasjeprosess i fersk mat - vakuumpakkingsteknologi kalles også dekompresjonspakning.I en snever forstand tilhører vakuumemballasje ikke grenen av modifisert atmosfæreemballasje, men tilhører kategorien fysisk emballasjeteknologi, og har blitt et uavhengig system med utdyping og utvikling av teknologi.Etter å ha fjernet luften fra emballasjebeholderen, når det indre av beholderen en forhåndsinnstilt vakuumgrad, og deretter lukkes beholderen.Men fra et bredt perspektiv inkluderer emballasje med modifisert atmosfære også vakuumemballasje.
Tre ofte brukte gasser i emballasje med modifisert atmosfære
Først av alt inkluderer metodene for å bedømme om fersk mat er fersk eller bortskjemt i dagliglivet hovedsakelig "se, høre og spørre".Se: observer fargen og utseendet til maten;lukt: lukt lukten av maten;spør: spør om grunnleggende informasjon om maten;kutt: berør maten for å bedømme dens integritet.Disse metodene vises stort sett i salgs- og leveringsstadiene av fersk mat, det vil si menneskelig identifikasjon.Når det gjelder emballasjeteknologien med modifisert atmosfære, inkluderer de interne erstatningsgassene hovedsakelig karbondioksid, karbonmonoksid, oksygen, nitrogen, svoveldioksid, og eksisterende forskningsresultater viser at noe argon kan velges i en passende mengde for visse ferske produkter.Imidlertid er de tre mest brukte erstatningsgassene for fersk mat fortsatt: nitrogen, oksygen og karbondioksid.Den spesifikke forholdskonsentrasjonen, om de eksisterer side om side, og funksjonene i komponentene til de tre vil alle endre seg med de fysiologiske egenskapene til fersk mat og årsakene som kan forårsake forringelse.
Oksygen.Generelt er oksygen nært knyttet til respirasjon.Eksistensen av oksygen i emballasje med modifisert atmosfære betyr matoksidasjon og reproduksjon av aerobe mikroorganismer, som er ugunstige faktorer for matødeleggelse og bør utelukkes fra gasskomponentene.Vannaktiviteten Aw of the food introduseres her.Vannaktivitet måler de frie vannmolekylene i mat, som er forsyninger for overlevelse og reproduksjon av bakterier og mikroorganismer.Årsaken til matødeleggelse er den kjemiske reaksjonen, den enzymatiske reaksjonen og mikrobiell vekst og reproduksjon som skjer inne i den.Derfor vil hemming av vannaktivitet effektivt kontrollere matkvaliteten.For matvarer med vannaktivitet under 0,88 kan deoksygenering i stor grad forlenge holdbarheten;og for ferske matvarer med høy vannaktivitet, spiller deoksygenering også en viss rolle i bevaring av friskhet.Oksygen er imidlertid en annen sak i fersk fjærfemat.
In karbondioksidmodifisert atmosfære emballasje teknologi, karbondioksid er en viktig gass som brukes til å beskytte mat.Den virker sterkt hemmende på mugg og enzymer, og har en "giftig" effekt på aerobe bakterier, men den har dårlig effekt på gjær og rød aspergillus.Ta Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening og Aspergillus som eksempler, når konsentrasjonen av karbondioksid når ca. 10 %, viser reproduksjonshastigheten til de tre første en klar nedadgående trend;Reproduksjonshastigheten til Aspergillus var lavere enn 5 %, mens helningsverdien til Aspergillus ble betydelig redusert etter at konsentrasjonen nådde 10 %, og konsentrasjonens hemmende effekt på reproduksjonshastigheten var begrenset.
Nitrogen.Nitrogen i seg selv har ingen hemmende effekt på veksten av mikroorganismer i fersk mat i emballasje med modifisert atmosfære, det vil si at det ikke har noen funksjoner som friskhetsbevaring og antisepsis, og samtidig er det ufarlig for maten selv og vil ikke akselerere. dens forringelsesrate.Funksjonen til nitrogen her gjenspeiles i to punkter: 1) Reduser restoksygenet i gasskomponentene inne i emballasjen fullt ut.2) Konkret "DuPonts lov": hvis karbondioksid lett absorberes av fuktigheten og fettet i maten og pakken blir myk og kollapset, kan nitrogen brukes som fyllstoff for å gjøre den forseglede salgspakken visuelt fyldigere, vakrere og oppreist Bredere, slik at det kan tiltrekke forbrukernes oppmerksomhet raskere i salgsprosessen, generere kjøpslyst, og oppnå effekten av å fremme salg.I tillegg er det noen punkter å legge til: 1) Det er umulig å oppnå et absolutt oksygenfritt miljø inne i pakken.2) Effekten av karbondioksid på konservering av fersk mat er begrenset.3) Derfor må den faktiske påføringsprosessen av emballasjeordningen med modifisert atmosfære for fersk mat ofte kombineres med kjølekjeden (avhengig av gass og lavtemperaturmiljø) for å oppnå en mer ideell effekt.
Emballasjeteknologi med kunstig modifisert atmosfære
Først av alt er nøkkelen til gasssammensetning å opprettholde et miljø med høye konsentrasjoner av karbondioksid og lave konsentrasjoner av oksygen (vanligvis 1%-6%).Lavkonsentrasjon oksygen kan hemme respirasjonsintensiteten til frukt og grønnsaker uten å produsere anaerob respirasjon (gjæring);høykonsentrasjon karbondioksid (vanligvis 1%-12%, spinat, tomat opptil 20%) kan passivere respirasjonen, men når forholdet overskrider standarden vil det føre til "forgiftning" og ødeleggelse av planteceller, så den spesifikke forholdsplanen avhenger av egenskapene til frukt og grønnsaker.I tillegg er reduksjonen av lagringstemperaturen også fordelaktig for å redusere respirasjonsintensiteten til frukt og grønnsaker, men generelt bør den ikke være lavere enn 0°C;ellers er fenomenet "kjøleskade og fryseskade" av frukt og grønnsaker også en viktig referanseindeks for temperaturkontroll.
Sammenlignet med menneskeskapt har emballasjeteknologi med naturlig modifisert atmosfære en høyere utnyttelsesgrad av naturen.Nøkkelen ligger i ytelsen til selektiv pustende film, som er preget av bruk av ikke-aktivt fyll.Ved å bruke respirasjonen av frukt og grønnsaker og den selektive permeasjonen (toveis) av forskjellige gasser av filmen, dannes det automatisk et indre miljø med høy konsentrasjon av karbondioksid og lav konsentrasjon av oksygen.Spesifikk prosess: Etter at emballasjen er ferdig, på grunn av respirasjon av frukt og grønnsaker, synker den indre oksygenkonsentrasjonen og andelen karbondioksid øker, noe som begrenser respirasjonen.Deretter, når den indre karbondioksidkonsentrasjonen er for høy, vil den selektive permeasjonsfunksjonen til filmen (dens evne til å gjennomtrenge karbondioksid er 5 til 10 ganger større enn evnen til å gjennomtrenge oksygen) trenge gjennom mer intern karbondioksid, og samtidig tid trenge inn i en liten mengde ekstern oksygen, for å opprettholde balansen mellom konsentrasjonen av de interne gasskomponentene for å oppnå friskhetsbevarende effekt.Filmmaterialer som vanligvis brukes i emballasje med modifisert atmosfære må ha gode gassbarriere- og fuktighetsbarriereegenskaper for å opprettholde den beste gasssammensetningen og konsentrasjonen inne.I tillegg til de to ovennevnte punktene inkluderer kravene til materialytelse hovedsakelig varmeforseglingsegenskaper (høy varmeforseglingsstyrke og enkel varmeforsegling for å sikre forseglingsstyrke);forhindre skade under prosessen);åpenhet (innholdet kan sees gjennom filmmaterialet, gir tjenester for lenkeinspeksjon og salg);annen nødvendig ytelse (i henhold til egenskapene til fersk mat for å avgjøre om materialet har egenskaper som oljebestandighet og duftretensjon) .Den selektive gjennomtrengningen av emballasjematerialer med naturlig modifisert atmosfære her er også relatert til filmtykkelse og temperatur, og den generelle loven er
For å oppsummere, forutsetningene for praktisk anvendelse av emballasje med modifisert atmosfære:
1) Ta tak i egenskapene og endringene til fersk mat inni for å bestemme gasssammensetningen og konsentrasjonen;
2) Kontroller den effektive lagringstemperaturen til mat;
3) Gjelder for forskjellige ferske matvarer og gasssammensetninger. Materialer som kreves.
Innleggstid: 30. november 2022
